科技日报记者 张梦然

　　你盘子里油汪汪的高脂改写肝脏美食，可能正在悄悄改写肝脏细胞的饮食命运。美国麻省理工学院一项研究揭开了高脂饮食助推肝癌发展的细胞关键机制：面对持续的高脂压力，肝细胞竟会选择退回类似干细胞的命运不成熟状态。虽然这帮助它们在恶劣环境中暂时生存，高脂改写肝脏却也埋下了癌变的饮食种子。

　　科学家们通过单细胞RNA测序技术，细胞追踪了高脂饮食小鼠从肝脏发炎、命运纤维化到最终癌变的高脂改写肝脏全过程。他们发现，饮食肝细胞为了在“油腻环境”中求生，细胞会启动一系列利于存活的命运基因，比如抗凋亡和促增殖基因；同时，高脂改写肝脏它们会逐渐关闭那些维持肝脏正常功能的饮食基因，如代谢酶和分泌蛋白的细胞合成指令。

　　但这就像细胞在压力下做出的一项危险交易：短期内活下来，长期却可能走上癌变之路。